日本拉面

在日本它叫做中華麺或中华荞麦面，在中国它叫做日本拉面。为啥呢？因为日本不产小麦只有产荞麦，之前日本本土吃的都是荞麦面，直到广东的汤面传到日本，演变成现在的拉面，所以在日本也称为中华荞麦面（中華そば）；而在中国为了区分本土的拉面，如著名的兰州拉面，就把它叫成日本拉面。

一些关于面条的单词：

• Ramen 拉麺 / ラーメン，日本拉面
• Udon 饂飩 / うどん，乌冬面
• Soba 蕎麦 / そば，荞麦面
• Sōmen 素麺，就是中国的挂面
• Hiyamugi 冷麦
• つけ麺 = 沾面

博多的猪骨拉面需要选择面条的硬度：（「非常（ばり）」，是博多方言「非常」的意思。）

• 「非常软（ばりやわ）」。ばり=very
• 「有点软（やわ）」
• 「普通（ふつう）」
• 「有点硬（硬麺，かためん）」
• 「非常硬（ばり硬，ばりかた）」
• 「铁丝般硬（針金，ハリガネ）」。ハリ=very
• 「过水硬面（粉落とし）」：过热水洗去面条上面粉
• 「水蒸气硬面（湯気通し） 」：只是用碰一下水蒸气根本没有过热水

面条的多少：

• 大盛：大份
• 小盛：小份
• バリ盛：加料很多，在一风堂的菜单上看到的，バリ=非常（博多方言）
• 替玉：加面

蘸面：

• 蘸面/つけ麺：面条跟汤头分别装在不同容器的
• 加汤头（スープ割り、割りスープ）：吃完面后在剩下的蘸面汤头内加入滚烫高汤稀释，可以饮用。

汤头：

• 酱油
• 盐味
• 味噌
• 豚骨
• W汤头（双汤头，ダブルスープ）：即海鲜+肉，就是将猪骨、鸡汤等动物类的汤头与昆布、鲣鱼等海鲜类的汤头相互结合的汤头。

配料：

• 焼豚 / 叉烧（チャーシュー）
• 笋干（メンマ）
• 糖心蛋（煮玉子）/ 味玉（味玉）