wordmark

日本 - 关东煮

关东煮(御田,おでん,oden,関東煮)。但不限于关东,关东与关西口味的差异在于汤头和沾酱。关东的汤头由鲣鱼、浓口酱油所熬煮,关西则是以昆布和薄口酱油为基调,关东习惯沾芥末,名古屋一带则喜欢沾味噌。

  • 大根 / だいこん(daikon):萝卜
  • 玉子 / たまご(tamago):蛋
  • 蒟蒻 / こんにゃく(konnyaku)
  • 白滝 / しらたき(shirataki)
  • 昆布 / こんぶ(konbu):海带
  • 油豆腐 / がんも(ganmo)
  • 厚扬げ / あつあげ(atsuage):炸厚豆腐
  • 高丽菜肉卷 / ロールキャベツ(rorukyabetsu)
  • 饼巾着 / もちきんちゃく(mochikinchaku)
  • 薩摩揚げ/さつまあげ(satsuma age):萨摩炸鱼饼
    • Hiraten (ひら天): flat satsuma age
    • Gobouten (ごぼう天, ごぼう巻き): Satsuma-age wrapped around burdock-like sticks.
  • 牛蒡 / Gobo:burdock root and a very popular vegetable in Japan.
  • 车麩:因为与车轮差不多样而得名
  • 春菊 / Shungiku:茼蒿

关东特色:

  • 竹轮 / ちくわ(chikuwa)
  • 半片 / はんぺん(hanpen):鱼肉山芋饼,白肉鱼、山药和蛋白所做成的。

关西特色:

  • 鲸鱼舌(さえずり)
  • 牛筋串 / ぎゅうすじ串(gyuusuji kushi)。
  • 章鱼脚(タコ足)
wordmark