精酿啤酒入门

什么是“精酿啤酒”？

“精酿啤酒”的英文是 Craft beer，它本身并没有什么神秘，只是泛指那些规模较小的啤酒厂。一个和它听起来很近的词叫“家酿”，是指在家里自己做啤酒，英文叫 Homebrewing（Home = 家，brew = 酿）。

一个和 Craft beer 相近的英文词是 Draft beer （美式拼法）或 Draught Beer（英式拼法），它的意思是“生啤”，是指从酒桶通过管子直接打出来的啤酒，而不是超市买的罐装啤酒。

一些增加逼格的啤酒知识

啤酒的定义是什么？

啤酒是利用淀粉水解和发酵产生糖分而制成的酒精饮料。注意必须是淀粉，如大麦和小麦；用水果，蜂蜜发酵的一般不称为啤酒。

艾尔（Ale）和拉格（Lager）有什么区别？

区别在于发酵方法

• 艾尔：采用顶部发酵（top-fermented）的酵母；发酵温度较高，果香比较明显，酒体更浓郁，可以形容为“fruity”，“spicy”等。如porters和stouts都是艾尔。
• 拉格：采用桶底发酵（bottom-fermented）的酵母；发酵后需要低温保存；由于酵母下沉所以酒体显得清澈，味道较淡，口感清爽，被形容为“crisp”。如pilsner。拉格lager这个词来自于德语的lagern，意思是“储藏”，即需要储藏的时间比较长。

大量生产的啤酒多是拉格（如美国的百威Budweiser，荷兰的喜力Heineken，中国的青岛等）；“精酿啤酒”的“精酿”就是相对于大量工业化生产的。

如何描述啤酒的颜色？

常见的词如pale, golden, amber, dark。

如何描述啤酒的苦度？

啤酒的苦味主要来自啤酒花（hop）。苦度有个专门的标准，叫IBU，即International Bitterness Units。IBU的范围是0到100。有些啤酒声称有100+的IBU，可以理解为苦度爆表。

如何描述啤酒的酒精度？

通常用ABV，也就是alcohol by volume。啤酒一般在4-10%。

判断酒驾用的标准是Blood Alcohol Concentration (BAC)，网上可以找到一些计算器，基于性别，体重，喝酒的量，ABV，和时间，来计算BAC。美国法律定义的酒驾时21岁以下BAC大于等于0.01%，21岁以上BAC大于0.08%；另外飞行员的规定比汽车驾驶员更严格一点，准确的说是一半，即0.04%就不能飞了。

啤酒名字里的“帝国”是什么意思？

帝国（"Imperial"）并不是一种啤酒风格，而是一个形容词，表示很强，很烈，也就是酒精度比较高，例如Imperial IPAs, Imperial Pilsners，Imperial Stout。

什么是Hop？

Hop即啤酒花。啤酒花会影响到啤酒的苦度和风味。Hop也分好多种，如Mosaic，Mandarina Bavaria，Loral（比较偏grassy），Herkules。

什么是“啤酒纯酿法”？

这里的“法“不是方法，而是法令。德语原文叫Reinheitsgebot，直译"purity order"。所谓purity，纯净，就是指啤酒的原料只能包含4种成分：大麦，啤酒花，酵母，清水。起初是不含酵母的，后来才加上。啤酒纯酿法可以追溯到1516年的巴伐利亚，也叫做Bavarian Beer Purity Law。1906年起它适用于全德国。

怎么证明自己是啤酒专家？

对于热衷考级拿证的朋友，可以了解一下BJCP，Beer Judge Certification Program。

一些常见的啤酒风格

淡色艾尔（Pale Ale）

主要使用淡色麦芽（Pale malt）。气泡丰富，颜色较淡。

印度淡色艾尔（India Pale Ale，IPA）

印度淡色艾尔并不产自印度，而是曾经从英国出口到印度，因路途遥远，其中加入了大量的酒花（Hop）延长保质期，所以酒花味道很重，第一次喝可能不好接受。IPA 又有很多细分：

• 东海岸 IPA，也叫浑浊 IPA，英文叫 New England / Hazy IPA （美国的东北部叫 New England）。未经过滤所以看起来浑浊。
• 西海岸 IPA，酒花味更重，更苦，不浑浊。
• Session IPA：翻译成“公休 IPA”或“社交 IPA”，低酒精度（一般4-5% ABV），不容易醉，可以从早喝到晚，所以也有的叫 All day IPA。
• 双料（Double）IPA，也叫帝国 （Imperial）IPA：更高的酒精度（通常大于 7.5%），更多的酒花；比它更强的是三料（Triple）IPA（酒精度可能大于10%）。

赛松（Saison）

Saison，法语的“季节” Season。因为曾经主要在农忙的季节饮用，酒精度较低不影响劳作。（现在的赛松的酒精度并不一定低）源于比利时的瓦隆地区（法语区）。赛松的风味主要取决于酵母的选择。

古斯（Gose）

Gose 指发酸并有果味的小麦艾尔。Gose 指德国 Leipzig 地区的 Gose 河和河边小镇 Golsar。

三月啤酒 Marzen / 十月啤酒节啤酒 Oktoberfest

这两个都是季节性啤酒，夏天因为气温过高，导致啤酒的发酵难以控制。

• 三月啤酒（Märzen）： 德国琥珀色拉格。维亚纳啤酒（Vienna）联系在一起。使用慕尼黑麦芽，淡色麦芽，皮尔森麦芽和维亚纳麦芽的混合物。（增加维亚纳麦芽是为了让啤酒稍微增加烤味）
• Oktoberfest 是指慕尼黑啤酒节，也是一种啤酒风格，它其实是三月啤酒的烈性版。

白啤酒

白啤酒是指主要用小麦（wheat）酿的酒，而大部分的精酿啤酒使用大麦麦芽（malted barley）。小麦啤酒相对来说更难酿一点。

外语名	语言 /地区	特点
（American）Wheat beer	美式小麦啤酒	酒花（hop）
Weiss beer	德式小麦啤酒	丁香（clove）香蕉（banana）
Witbier	比利时(荷兰语)	水果（fruity）辛辣（spicy）浑浊（cloudy）

Hefeweizen 是一种白啤酒，Hefeweizen 直译是“yeast wheat”。

皮尔森（Pilsner）

一种淡色拉格（Pale Lager），源自捷克比尔森市（Plzeň），苦味较重。Pilsner Urquell是世界上第一个pale lager。

世涛（Stout）和波特（Porter）

波特源自伦敦，十八世纪流行于码头装卸工（porter），故而得名。

Stout 作为形容词是强壮和厚重的意思。世涛被认为是一种更强的波特。采用顶部发酵。最常见最普及的世涛是吉尼斯（Guinness），就是那个吉尼斯世界纪录的吉尼斯。

波特相对于世涛通常被形容为更轻（lighter）和更顺滑（smoother）。

一些细分：

• 早餐世涛（Breakfast Stout）：因为有咖啡和麦片（Oat）做原料。
• 肯塔基早餐世涛（KBS，Kentucky Breakfast Stout）：肯塔基是 Bourbon 的产地。KBS 是指过 Bourbon 酒桶的早餐世涛。

修道院啤酒 Trappist beer / Abbey beer

修道院啤酒 Trappist beer，顾名思义，是Trappist隐修会制作的啤酒。现在世界上只有十几个修道院生产Trappist beer，一半在比利时，个别在荷兰，奥地利，意大利，英国，法国和西班牙。

Trappist和Abbey翻译过来都可以叫“修道院”。但不是谁都能做Trappist beer，只有国际特拉普会联盟(The International Trappist Association, ITA)内的修道院成员所生产的啤酒才能叫Trappist beer；而制作Abbey beer并没有这个限制。有些Abbey beer甚至跟修道院无关，而只是按Trappist beer的方式来酿酒（也就是“高仿”？）。

修道院啤酒又有细分，用数字表示成分的多少：

• Enkel/Single
• Dubbel/Double
• Tripel/Triple: Westmalle Tripel被认为是第一个Triple，开发于1930年代. 酒精度在 8%到 10% ABV.
• Quadrupel/Quadruple.

科隆啤酒 Kölsch

顶部发酵（像艾尔），然后低温储藏（像拉格）。

兰比克 Lambics

使用野生酵母和漂浮在空气中的真菌发酵。口感偏酸，味道特别。